КОНСЕРВАНТ пищевой комплексный БИО ФУД КРАФТ, 1л

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ:

Консервант для крема/консервант для начинок: «Био Фуд КРАФТ» вносится на начальных этапах изготовления крема или начинки через водную фазу. (0,5 – 1,5 мл/кг).

Рекомендации: обычно добавляют добавку перед тщательным перемешиванием всех компонентов крема. Если в креме содержится вода или прилагается при его изготовлении, то лучше растворить «Био Фуд КРАФТ» в воде.

Консервант для готовых лепешек: «Био Фуд КРАФТ» вносится вместе с пропиткой. Норма закладки 0,5 – 1,5 мл/л пропитки.

ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА:

Консервант для йогуртов: 1 литр Био Фуд КРАФТ на 2000 л/кг сырья, используемого для получения йогурта из расчета 0,5 - 1,5 мл на 1 л/кг.

Рекомендации: Био Фуд КРАФТ при производстве йогуртов можно использовать и при термостатном и резервуарном способе получения.

Консервант для сметаны: 1 литр Био Фуд КРАФТ на 2000 л/кг жидких сливок, используемых для получения сметаны, из расчета 0,5 - 1,5 мл на 1 л/кг.

Рекомендации: Био Фуд КРАФТ подходит для термостатного и резервуарного способа получения сметаны. Внесение производится в объем сливок любым технологически удобным способом. При этом препарат, учитывая его термостабильность, рекомендуется добавлять к сливкам перед пастеризацией или одновременно с внесением закваски.

СЫР И СЫРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (мягкий сыр):

1-й вариант: «Био Фуд КРАФТ» вносится в молоко (сливки) до запуска в технологический процесс. Один литр «Био Фуд КРАФТ» предназначен для обработки 1000 – 2000 кг жидкого молока или сливок, используемых для получения сыра из расчета 0,5 – 1,5 мл на л.

Советы. Более целесообразно вносить Био Фуд КРАФТ в пастеризованное молоко (сливки). Если осуществляется нормализация молока путем добавления воды или сливок, то Био Фуд КРАФТ добавляется после этапа нормализации из расчета общего объема полученного нормализованного продукта.

Для внесения «Био Фуд КРАФТ» в объем молока или сливок производится любым технологически удобным способом. Для этого сначала готовится маточный раствор Био Фуд КРАФТ в молоке/воде/сливках объемом 10 - 15 литров, в котором при тщательном перемешивании растворяется необходимое количество препарата. После этого маточный раствор добавляется в основную массу молока/сливок и также тщательно перемешивается. Если на любых этапах осуществляется добавление воды или сливок, то Био Фуд КРАФТ добавляется к этим жидкостям в соответствующей дозировке.

2-й вариант: внесение "Био Фуд КРАФТ" после получения сыра в процессе его последующей переработки. Сыр обрабатывают раствором «Био Фуд КРАФТ» в молоке (сыворотке) из расчета 0,5 – 1,5 мл «Био Фуд КРАФТ» на 1 литр молока (сыворотки).

Советы. Обработка осуществляется путем проливания массы сыра рабочим раствором или добавлением молока с препаратом в творожную массу при ее перемешивании и/или гомогенизации. Этот способ является более экономичным, обеспечивая длительное хранение продукта.

Начинки на основе сыра: Био Фуд КРАФТ добавляется к объему молока, которое используется при гомогенизации сыра в соответствующих количествах. Молоко с растворенным препаратом добавляется в сыр и тщательно перемешивается. После этого (или одновременно) добавляются другие ингредиенты (сахар, изюм и т.п.). Если молоко при изготовлении начинки не используется, то «Био Фуд КРАФТ» можно растворить в соответствующем объеме воды или другой жидкости и добавить в продукт.

ВАЖНО! В любом случае препарат вносится в продукт только через жидкую фазу с целью равномерного распределения по всему объему.

СЫРЫ (твердый сыр):

Консервант для сыров: продукцию (головки сыра) орошают рабочим раствором «Био Фуд КРАФТ» или обрабатывают погружением в рабочий раствор препарата в воде в соотношении 1:20. После этого поверхности сыра дают обсохнуть. Био Фуд КРАФТ образует микропленку, которая будет защищать сыр от внешней обсеменения.

Советы. Обработка производится на завершающих стадиях процесса, например после созревания до покрытия воском или полимерной пленкой. При необходимости, через несколько дней можно повторить эту процедуру.

Консервант для мягких соленых сыров (бринза, моцарелла, сулугуни): добавление к рассолу – 1 мл «Био Фуд КРАФТ» на 1 литр рассола.

Консервант для плавленых сыров: Из-за большого количества способов производства – рекомендации по применению Био Фуд КРАФТ следует разрабатывать индивидуально для каждого предприятия. В общем, вносить нужно из расчета 0,5 – 1,5 мл на кг конечного продукта, предварительно растворив в воде (молоке, жидкости).

КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ:

Корейские салаты с масляной заправкой, винегреты: дозировка 0,5 – 1,5 мл «Био Фуд КРАФТ» на 1 кг салата в маринад.

Европейские салаты: дозировка 0,5 – 1,5 мл «Био Фуд КРАФТ» на 1 кг через водную фазу.