Консервант для кремов, начинок и кондитерских изделий Био Фуд КРАФТ | Увеличение срока годности | 1 литр

КОНДИТЕРОСКИЕ ВЫРОБЫ:

Консервант для крему / консервант для начинок: «Био Фуд КРАФТ» вносится на начальных этапах изготовления крема или начинки через водную фазу. (0,5 - 1,5 мл/кг).

Рекомендации: обычно добавляют добавку перед тщательным перемешиванием всех компонентов крема. Если в креме содержится вода или добавляется при его изготовлении, то лучше всего растворить «Био Фуд КРАФТ» в воде.

Консервант для готовых коржей: «Био Фуд КРАФТ» вносится вместе с пропиткой. Норма закладки 0,5 - 1,5 мл/л пропитки.

ПЕРЕРОБКА МОЛОКА:

Консервант для йогуртов: 1 литр «Био Фуд КРАФТ» на 2000 л/кг сырья, используемый для получения йогурта из расчета 0,5 - 1,5 мл на 1 л/кг.

Рекомендации: «Био Фуд КРАФТ» при производстве йогуртов можно использовать и при термостатном и резервуарном способе получения.

Консервант для сметани: 1 литр «Био Фуд КРАФТ» на 2000 л/кг жидких сливок, используемых для получения сметаны, из расчета 0,5 - 1,5 мл на 1 л/кг.

Рекомендации: «Бео Фуд КРАФТ» подходит для термостатного и резервуарного способа получения сметаны. Внесение осуществляется в объем сливок любым технологически удобным способом. При этом препарат, С учетом его термостабильности, рекомендуется добавлять к сливкам перед пастеризацией, или одновременно с внесением закваски.

СЫР И СЫРНЫЕ ВЫРОБЫ (мягкий сыр):

1-й вариант: «Био Фуд КРАФТ» вносится в молоко (вершки) до запуска в технологичный процесс. Один литр «Био Фуд КРАФТ» предназначен для обработки 1000 - 2000 кг жидкого молока или сливок, используемых для получения сыра из расчета 0,5 - 1,5 мл на л.

Поради. Больше целесообразно вносить «Био Фуд КРАФТ» в пастеризованное молоко (вершки). Если производится нормализация молока путем добавления воды или сливок, то «Био Фуд КРАФТ» добавляется после этапа нормализации из расчета общего объема полученного нормализованного продукта.

Для внесения «Био Фуд КРАФТ» в объем молока или сливок осуществляется любым технологически удобным способом. Для этого сначала готовится маточный раствор «Био Фуд КРАФТ» в молоке/воде/сливках объемом 10 - 15 литров, в котором при тщательном перемешивания растворяется необходимое количество препарата. После этого маточный раствор добавляется в основную массу молока/сливок и также тщательно перемешивается. Если на любых этапах осуществляется добавление воды или сливок, то «Био Фуд КРАФТ» прилагается к этим жидкостям в соответствующей дозировке.

2-й вариант: внесение «Био Фуд КРАФТ» после получения сыра в процессе его последующей переработки. Сыр обрабатывают раствором «Био Фуд КРАФТ» в молоке (сыворотке) из расчета 0,5 - 1,5 мл «Био Фуд КРАФТ» на 1 литр молока (сыворотки).

Поради. Обработка осуществляется путем проливания массы сыра рабочим раствором или добавлением молока с препаратом в сырную массу при ее перемешивании и/или гомогенизации. Этот способ является более экономичным, обеспечивая длительное хранение продукта.

Начинки на основе сыра: «Био Фуд КРАФТ» прилагается к объему молока, который используется при гомогенизации сыра в соответствующих количествах. Молоко с растворенным препаратом прилагается к творожному и тщательно перемешивается. После этого (или одновременно) прилагаются другие ингредиенты (сахар, изюм и т.д.). Если молоко при изготовлении начинки не используется, то «Био Фуд КРАФТ»  можно растворить в соответствующем объеме воды или другой жидкости и добавить в продукт.

ВАЖЛИВО! В любом случае препарат вносится к продукту только через жидкую фазу с целью равномерного распределения по всему объему.

СИРИ (твердий сир):

Консервант для твердых сыров: продукцию (головки сыра) орошают рабочим раствором «Био Фуд КРАФТ» или обрабатывают погружением в рабочий раствор препарата в воде в соотношении 1:20. После этого поверхности сыра позволяют обсохнуть. «Био Фуд КРАФТ» образует микропленку, которая будет защищать сыр от внешней обседания.

Поради. Обработка производится на завершающих стадиях процесса, например после созревания до покрытия воском или полимерной пленкой. При необходимости через несколько дней можно повторить эту процедуру.

Консервант для мягких соленых сыров (бринза, моцарелла, сулугуни): добавление к рассоле - 1 мл «Био Фуд КРАФТ» на 1 литр рассоле.

Консервант для плавленых сыров: Из-за большого количества способов производства – рекомендации по применению «Био Фуд КРАФТ» следует разрабатывать индивидуально для каждого предприятия. Вносить нужно из расчета 0,5 - 1,5 мл на кг конечного продукта, предварительно растворив в воде (молке, жидкости).

КУЛІНАРНА ПРОДУКЦІЯ:

Корейские салаты с масляной заправкой, винегреты: дозировка 0,5 - 1,5 мл «Био Фуд КРАФТ» на 1 кг салата в маринад.

Европейские салаты: дозировка 0.5 - 1,5 мл «Био Фуд КРАФТ» на 1 кг через водную фазу.