КОНСЕРВАНТ харчовий комплексний БІО ФУД КРАФТ, 1 л

КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ:

Консервант для крему / консервант для начинок: «Біо Фуд КРАФТ» вноситься на початкових етапах виготовлення крему або начинки через водну фазу. (0,5 - 1,5 мл/кг).

Рекомендації: зазвичай додають добавку перед ретельним перемішуванням всіх компонентів крему. Якщо в кремі міститься вода або додається при його виготовленні, то найкраще розчинити «Біо Фуд КРАФТ» у воді.

Консервант для готових коржів: «Біо Фуд КРАФТ» вноситься разом із просоченням. Норма закладки 0,5 - 1,5 мл/л просочення.

ПЕРЕРОБКА МОЛОКА:

Консервант для йогуртів: 1 літр «Біо Фуд КРАФТ» на 2000 л/кг сировини, що використовується для отримання йогурту з розрахунку 0,5 - 1,5 мл на 1 л/кг.

Рекомендації: «Біо Фуд КРАФТ» при виробництві йогуртів можна використовувати і при термостатному та резервуарному способі отримання.

Консервант для сметани: 1 літр «Біо Фуд КРАФТ» на 2000 л/кг рідких вершків, що використовуються для отримання сметани, з розрахунку 0,5 - 1,5 мл на 1 л/кг.

Рекомендації: «Біо Фуд КРАФТ» підходить для термостатного та резервуарного способу отримання сметани. Внесення здійснюється в обсяг вершків будь-яким технологічно зручним способом. При цьому препарат, враховуючи його термостабільність, рекомендується додавати до вершків перед пастеризацією, або одночасно з внесенням закваски.

СИР ТА СИРНІ ВИРОБИ (м'який сир):

1-й варіант: «Біо Фуд КРАФТ» вноситься в молоко (вершки) до запуску в технологічний процес. Один літр «Біо Фуд КРАФТ» призначений для обробки 1000 - 2000 кг рідкого молока або вершків, що використовуються для отримання сиру з розрахунку 0,5 - 1,5 мл на л.

Поради. Більше доцільно вносити «Біо Фуд КРАФТ» в пастеризоване молоко (вершки). Якщо здійснюється нормалізація молока шляхом додавання води чи вершків, то «Біо Фуд КРАФТ» додається після етапу нормалізації із розрахунку загального обсягу отриманого нормалізованого продукту.

Для внесення «Біо Фуд КРАФТ» в об'єм молока або вершків здійснюється будь-яким технологічно зручним способом. Для цього спочатку готується матковий розчин «Біо Фуд КРАФТ» у молоці/воді/вершках об'ємом 10 - 15 літрів, у якому при ретельному перемішуванні розчиняється необхідна кількість препарату. Після цього маточний розчин додається в основну масу молока/вершків і також ретельно перемішується. Якщо на будь-яких етапах здійснюється додавання води або вершків, то «Біо Фуд КРАФТ» додається до цих рідин у відповідному дозуванні.

2-й варіант: внесення «Біо Фуд КРАФТ» після отримання сиру в процесі його подальшої переробки. Сир обробляють розчином «Біо Фуд КРАФТ» в молоці (сироватці) з розрахунку 0,5 - 1,5 мл «Біо Фуд КРАФТ» на 1 літр молока (сироватки).

Поради. Обробка здійснюється шляхом проливання маси сиру робочим розчином або додаванням молока з препаратом в сирну масу при її перемішуванні та/або гомогенізації. Цей спосіб є більш економічним, забезпечуючи тривале зберігання продукту.

Начинки на основі сиру: «Біо Фуд КРАФТ» додається до об'єму молока, яке використовується при гомогенізації сиру у відповідних кількостях. Молоко з розчиненим препаратом додається до сиру і ретельно перемішується. Після цього (або одночасно) додаються інші інгредієнти (цукор, родзинки тощо). Якщо молоко при виготовленні начинки не використовується, то «Біо Фуд КРАФТ»  можна розчинити у відповідному обсязі води або іншої рідини і додати в продукт.

ВАЖЛИВО! У будь-якому випадку препарат вноситься до продукту лише через рідку фазу з метою рівномірного розподілу по всьому об'єму.

СИРИ (твердий сир):

Консервант для твердих сирів: продукцію (головки сиру) зрошують робочим розчином «Біо Фуд КРАФТ» або обробляють зануренням у робочий розчин препарату у воді у співвідношенні 1:20. Після цього поверхні сиру дають обсохнути. «Біо Фуд КРАФТ» утворює мікроплівку, яка захищатиме сир від зовнішньої обсіменіння.

Поради. Обробка здійснюється на завершальних стадіях процесу, наприклад після дозрівання до покриття воском або полімерною плівкою. За потреби через кілька днів можна повторити цю процедуру.

Консервант для м'яких солоних сирів (бринза, моцарелла, сулугуні): додавання до розсолу - 1 мл «Біо Фуд КРАФТ» на 1 літр розсолу.

Консервант для плавлених сирів: Через велику кількість способів виробництва – рекомендації щодо застосування «Біо Фуд КРАФТ» слід розробляти індивідуально для кожного підприємства. Загалом, вносити потрібно з розрахунку 0,5 - 1,5 мл на кг кінцевого продукту, попередньо розчинивши у воді (молоці, рідини).

КУЛІНАРНА ПРОДУКЦІЯ:

Корейські салати з олійною заправкою, вінегрети: дозування 0,5 - 1,5 мл «Біо Фуд КРАФТ» на 1 кг салату в маринад.

Європейські салати: дозування 0,5 - 1,5 мл «Біо Фуд КРАФТ» на 1 кг через водну фазу.